Усе вітаміни діляться на жиророзчинні (A, D, E, K) та водорозчинні (Cівітаміни групи B). Жиророзчинні вітаміни накопичуються в організмі, переважно в жировій тканині та печінці. Водорозчинні вітаміни у суттєвих кількостях не запасаються і при надлишку виводяться із сечею.

Самостійно організм виробляє тільки чотири вітамін А: вітамін D виникає у шкірі під впливом УФ-променів, вітамін А синтезується з каротиноїдів, а вітаміни K та B3 виробляються бактеріальною мікрофлорою кишечника. Інші дев'ять повинні надходити з їжею обсягом не більше 100 мг щодня.

Водорозчинні вітаміни – це вітамін З і вітаміни групи В. Вони не накопичуються в організмі і виводяться з нього за кілька днів, тому їх потрібно застосовувати щодня.