Рибай стейк Рибай стейк Класика жанру, найпопулярніший і найвідоміший шматочок! Виходить гарантовано смачним через великі жирові прошарки та ніжне, доволі пухке м’ясо. Рибай – частина яловичини з товстого краю спинно-реберної частини туші. Причому чим відруб ближче до голови, тим смачніший.

Він же – тендерлойн або вирізка. Найніжніший, найменший і найцінніший відруб зі слабко вираженим смаком м’яса і зовсім без жиру.

М’ясо для стейка: основні види та правила вибору

• Стейк "Рібай" (Ribeye steak) …
• Стейк "Нью-Йорк" або Стріплойн стейк ("New-York" steak, Striploin steak) …
• "Ті-бон" стейк (T-bone steak) …
• Стейк "Портерхаус" (Porterhouse steak) …
• Ребра для гриля, порційні ребра для гриля (Short ribs, Flanken Style Ribs)