Для гарного желювання необхідно взяти в магазині або на ринку ті частини туші, які мають високий вміст колагену: свинячі та яловичі ніжки (молоді, чистенькі, краще передні, а саме – нижню частину), яловичі хвости, свинячі вуха.21 Dec 2017

Готувати холодець краще з яловичих ніжок. Також для наповнення необхідна вирізка яловичини, найкраще жилаві її шматки, в яких багато желатину і прожилин.

Щоб закуска добре застигла, для бульйону краще брати частини туші, в яких найбільше колагену: свинячі або яловичі ніжки, хвости, свинячі вуха, мозкові кістки або цілу жирну курку. Для м’ясної частини підійде будь-яке м’ясо без жиру.

У холодці міститься колаген, він дуже корисний для шкіри та суглобів. Він має високий вміст білка, вітамінів А, В, С, а також містить магній і кальцій. Курячий холодець не потребує тривалого варіння як м’ясний.