Після очищення фундук необхідно висушити таким чином, щоб вологість його ядра становила 6-12%. Тоді горіхи зможуть довго зберігати свої властивості і не пліснявітимуть чи чорнітимуть. Щоб висушити фундук, використовуються спеціальні машини для сушіння або сушильні шафи .Apr 19, 2021

У шкірці фундук можна, можливо сушити на сонці, або в духовці. Духовку слід прогріти до +120 градусів, розсипати на лист горіха, і з відкритими дверцятами прогріти їх протягом 5-6 годин. На жаль, дрібні шкідники теж люблять горіхи, і буває таке, що до середини зими якусь частину ваших горіхів буде знищено.

Підсохлий фундук потрібно покласти в сковороду з товстими боками та дном або в казан для смаження і поставити на невеликий вогонь. Рослинне масло додавати не потрібно, горіх не підгорить, якщо його регулярно помішувати лопаткою або ложкою, краще дерев'яними. Прожарюватися до готовності горіх буде не більше 10-15 хвилин.

Після очищення та перебирання горіхи закладають на зберігання в мішки із щільного паперу або тканини, що добре пропускає повітря. Їх не можна довго зберігати в полімерних мішках, що не пропускають повітря, тому що вони можуть задихнутися і запліснівніти. Горіхи обов'язково досушують, їхня вологість не повинна перевищувати 12-14%.