Готуйте майонез на соняшниковій олії або на суміші оливкового і соняшникової у пропорції 1:1, а краще 1:2 або 1:3. Якщо використовувати тільки оливкове масло, особливо екстра-класу (Extra virgin), то соус гірчить. Якщо додати трохи більше олії, чим зазначено в рецепті, майонез вийде ще густішим.
Сам по собі майонез складається на 60-80% з рослинної соняшникової олії, яке, на відміну від тварин жирів, не тягне зайвого утворення холестерину, тобто, в балансі вживання жирів є одним з найбільш безпечних.
Як повідомляє видання Masterclass для домашнього майонезу краще використовувати нейтральне рафіноване масло. Таким є масло авокадо, виноградних кісточок, соняшникова чи легка оливкова масло.