Нарізати підберезники на невеликі шматочки і викласти на гарячу сковороду з рослинною олією. Смажать на невеликому вогні, помішуючи, 15 хвилин.

Після закипання води свіжі гриби потрібно готувати: для супу – 40 хвилин (хоча зазвичай до нього додають смажені); перед маринуванням – 20-25 хвилин; перед смаженням – 1 5-20 хвилин (інколи смажать одразу сирі підберезники, особливо якщо вони молоді та дрібні);

Обрізати нижню основу і пройтися ножем трохи вище по колу ніжки, зрізуючи забруднення. Очистити всю ніжку, зішкрібаючи шкірку, як під час чищення моркви. Розрізати ніжку і капелюшок навпіл, перевіряючи наявність червоточин. Нарізати підберезник на шматочки.

Нарізати підосичники невеликими шматочками. Викласти підготовлені гриби на гарячу пательню з соняшниковою олією. Смажити на вогні нижче середнього, помішуючи, 30 хвилин.