pH (водневий показник) – величина, що показує концентрацію іонів водню (Н⁺) у молоці, тобто його ступінь кислотності або лужності. рН свіжого молока становить 6,3-6,7. При зберіганні внаслідок молочнокислого бродіння у ньому утворюється молочна кислота.Oct 12, 2020

Справжня кислотність молока pH 6,5-6,8, загальна кислотність 15,99-20,99 ° Т. Якщо показник молока опустився нижче pH 6.5 це може говорити про те, що тварина інфікована.

Кислотність свіжовидоєного молока здорової корови від 16 до 19 °Т, але може досягати від 22 до 27 °Т, що залежить від складу молока, кормів та інших факторів. Кисла реакція молока обумовлена ​​наявністю казеїну, солей фосфорної та лимонної кислот і розчиненої в молоці вуглекислотою.

Загальна кислотність відбиває концентрацію складових частин молока мають кислотний характер і є важливим показником свіжості молока.