Якщо м’ясо дає міцний бульйон, від якого губи липнуть, то для плову воно не підійде. Тому добре підійде м’якоть від задньої ноги, лопаткова частина. Для смаку й аромату до м’якоті можна додати одну-дві гомілки або трохи реберець. Утім, якщо задня нога розділена з кісточкою, то цього достатньо.
Спеції для плову Традиційна суміш спецій для плову включає: зіру, кмин, коріандр, солодку паприку, куркуму і пажитник.
Це все називається Зірвак, і найголовніше в плові.