Саме у темну пору доби виробляється практично весь добовий запас цього гормону. На пік процес виходить опівночі і триває приблизно до 4 ранку.

Дія мелатоніну «Гормон сну» починає вироблятися в проміжку від 20 до 22 годин (у «жайворонків» раніше, у «сов» – пізніше). Концентрація мелатоніну досягає піку з півночі до другої години ночі, а на шість-сім годин ранку падає до мінімального рівня.

Рівень гормону багато в чому залежить від харчування. Щоб його підвищити, потрібно їсти більше вишні, бананів, полуниць, гранатів. Банани до того ж мають розслаблюючу дію. Також чимало мелатоніну у моркві, кукурудзі, редисі, томатах.