У хлібі міститься весь набір вітамінів групи В, вітаміни групи А, К та Е, натрій, хлор, цинк, селен, мідь, кобальт, магній, кремній, калій, марганець, йод.13 May 2016

Корисний сірий хліб ще й тим, що його можна вживати при схудненні чи цукровому діабеті, не побоюючись підвищення цукру в крові. А якщо поступово білий виріб замінити випічкою із сірого борошна, то можна знизити можливість захворювання на діабет. Також у розумних кількостях сірий хліб можна їсти і за панкреатиту.

На відміну від білого хліба, хліб з житнього борошна кислуватий на смак. Також даний продукт протипоказаний людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка, захворювання кишечника і т. п.).

житній Найбільш дієтичним хлібом можна назвати житньою. Він низькокалорійний (165 ккал) і містить утричі більше клітковини, ніж пшеничний. Він краще засвоюється організмом та благотворно впливає на процес прискорення обміну речовин та засвоєння найцінніших мікроелементів.