І водночас: величезна кількість мінеральних речовин – залізо, мідь, кальцій, йод, фосфор, а також вітаміни групи С, B1, B2, В12 та PP. Устриці містять величезну кількість білка – 11%, вуглеводів – 6%, золи – 3% і всього 2% жиру.

Усередині черепашки разом із молюском знаходиться морська вода, яку називають устричним лікером. Першу воду зазвичай виливають під час відкривання. Молюс через кілька хвилин дає другу. Вона м'якша і її обов'язково випивають разом з устрицею.

Крім білкового отруєння устриці можуть бути небезпечними бактеріями, інфекціями. Найчастіше їх їдять сирими, а це може загрожувати зараженням дуже небезпечними бактеріями, наприклад, сальмонелою.