Час, на який слід залишати гнітзалежить від готовності продукту. Його можна знімати лише після повного приготування капусти. На це йде від п'яти до семи днів. У цей період знімати гніт не можна, а можна лише тимчасово піднімати його та протикати капусту паличкою з дерева, щоб випустити зайвий газ.

Закривають капусту марлею, на неї кладуть дерев'яний гурток з гнітом. Через 2-3 дні, коли закінчиться бродіння, капусту прибирають на зберігання у холодне місце.

Як тільки стане помітно, що піна зникла з поверхні розсолу, а сам розсіл вже не піднімається, і став світлішим, це говорить про те, що капуста готова. Ще одним показником того, що капуста вже приготувалося, слугує її смак. Готова капуста повинна мати кислувато-солоний і при цьому освіжаючий смак.