Що робити з язиком після варіння?
Відразу ж після варіння мова потрібна вийняти з каструлі і помістити під струмінь холодної проточної води. Деякі кухарі пропонують покласти у миску з льодом. Такий різкий перепад температур потрібен, щоб легше було зняти шкіру – той же принцип, що при очищенні круто зварених яєць.
Чи можна їсти яловичу мову?
Саме яловиче м'ясо ніжніше на смак і містить багато вітамінів та корисних мікроелементів. Свинячий язик більш калорійний і містить трохи більше жирів, тому тим, хто дотримується низькокалорійної дієти, краще вживати яловичу мову.