Відсаджуємо меренги на застелений пергаментом лист при допомоги кондитерського мішка з фігурними насадками. Відправляємо в духовку та сушимо протягом 1,5-2 годин при температурі 100-110 градусів.

Перекладаємо меренгу в кондитерський мішок і відсаджуємо безе на підготовлений лист. Ставимо безе в духовку, відразу знижуємо температуру до 70 º і сушимо безе від 1 до 4 годин (залежно від розміру), після чого вимикаємо духовку і залишаємо безе сушитися всю ніч.

А тепер – сушимо безішки при кімнатній температурі протягом двох-трьох діб. Вони стануть матовими, гладкими, ламкими і легко відходитимуть від пергаменту. Дрібні меренги просихають повністю, більші – зберігають усередині приємну тягучість.