Відповідно до СанПіН 2.3.21324-03 «Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів», термін придатності кондитерських виробів з кремом складає: з олійним кремом 36 год., з білковим 72 год., із заварним кремом, із кремом із збитих вершків, із сирно-вершковою начинкою — 18 ч.23 Jun 2020

При кімнатній температурі білковий заварний крем збереже свою форму та текстуру протягом 12 годин; у холодильнику – зможе зберігатися до 3 діб. Заморожувати цей крем не рекомендується, він може розшаруватись.

Магазинні торти – якщо десерт виготовлений на основі сирного чи вершкового крему, то термін його зберігання не перевищує 18 годин. А ось вироби, які у своєму складі містять збитий білковий крем, простоять у холодильнику не менше 72 годин.

Уникнути неприємностей із сирими білками та збільшити термін зберігання до 2-3 діб можна, поклавши в тістечко кошик заварний білковий крем.