Частина стебла, занурена у ґрунт, випускає довгі пагони (довжиною 15-20, у деяких сортів 40-50 см). Аркуш картоплі темно-зелений, переривчасто-непарноперисторозсічений, складається з кінцевої частки, декількох пар (3-7) бічних часток, розміщених одна проти іншої, і проміжних часток між ними.

Стебла картоплі прямостоячі, ребристі, м'ясисті, соковиті, зелені або з бурим відтінком. Висота їх сильно варіює у різних сортів і залежить від умов вирощування (від 30 до 150 см). Кожна особина зазвичай розвиває 4-8 облистнених. стебел.

Картопля має стрижневу кореневу систему. Розміщується у ґрунті відносно неглибоко, приблизно на глибині 60 см від поверхні. Тому при порівнянні із зерновими культурами, коренева система яких розміщена на глибині 1 м, картоплі дрібне коріння.