тральні (більшість), кислі (Асп, Глу) та основні (Ліз, Арг, Гіс) амінокислоти. фізіологічна класифікація – за потребою для організму виділяють незамінні (Лей, Іле, Вал, Фен, Три, Тре, Ліз, Мет) та замінні. Дві амінокислоти є умовно незамінними (Арг. Ґіс) 3.
Усе амінокислоти – амфотерні сполуки, вони можуть виявляти як кислотні властивостіобумовлені наявністю в їх молекулах карбоксильної групи -COOH, так і основні властивостіобумовлені аміногрупою -NH2.
Нейтральні амінокислоти містять гідроксильні (серин, треонін) або карбоксамідні групи (аспарагін, глутамін). Хоча амідні групи неіоногенні, молекули аспарагіну та глутаміну високо полярні.