Для приготовлення сирів в основному використовується коров'яче, козяче та овече молоко. Найкращим для сироробства є пастеризоване молоко, при цьому кращим є тривалий режим пастеризації, коли сирий продукт нагрівається до 62-65°С і витримується при даній температурі 30 хвилин.

Насправді в сироробстві навіть існує спеціальний термін.сиропридатність молока». Сенс терміна зрозумілий з назви – їм позначається можливість виготовити сир із того чи іншого виду молока.

молоко має бути візуально чистим – жодних сторонніх субстанцій у ньому плавати не повинно. звучить може бути банально, але молоко має пахнути молоком! Запаху силосу чи якихось інших сильних неприємних запахів не повинно бути. молоко не має бути перемороженим (актуально у зимовий період).