найкраще м'ясо для шашлику – з невеликими прошарками жиру якщо м'ясо – яловичина, то краще брати лопаткову частину якщо м'ясо – свинина, то вибирайте шийну частину якщо м'ясо – баранина, то вибирайте м'якоть задньої ноги (стегенця) або спинної частини туші
Свинина
- Краще всього підходить ошийок (він розташований уздовж хребта на шиї), саме в цій частині жирові прожилки рівномірно розподілені. Потім по соковитості йдуть вирізка, корейка та ребра. Якщо ви купили стегенце, то нічого страшного, просто його потрібно добре і довго промаринувати.
- Не рекомендую брати м'ясо у задній частині, т. до.
Щоб шашлик вийшов м'яким і соковитим, вибирайте ошийок (та частина, яка розташована вздовж хребта на шиї), вирізку або корейку. Ідеально, щоб пропорція жиру та м'язової тканини була 1 до 4, інакше страва вийде надто жирною. Багато хто побоюється брати яловичину, оскільки страва може вийти жорсткою і сухою.
Найвірогідніший спосіб визначити свіжість м'яса – Натиснути на нього подушечкою пальця. Якщо після цього поверхня швидко прийняла колишню форму, значить м'ясо свіже. Полежавши довше за визначений термін при кімнатній температурі або в охолодженому вигляді, м'ясо втрачає щільну структуру через розпушування волокон.