Якщо ви хочете приготувати ці овочі рівномірно, починайте варити їх у холодній воді. Тоді температура всередині овоча підвищуватиметься з тією ж швидкістю, що й зовні. Якщо ви опустите овочі в киплячу воду, зовні вони приготуються, а всередині довше залишатимуться сирими.

Варити овочі необхідно в підсоленій воді. Виняток становлять лише зелений горошок і буряк, оскільки в солоній воді горошок довго вариться, а буряк втрачає свій смак. Сіль у воду додають із розрахунку 10 грам солі на 1 літр води. Варіння овочів у підсоленій воді допомагає зберегти солі калію в овочах.

Загальний час приготування: морква – 25-30 хвилин, картопля – 20-25 хвилин після закипання води. Кип’ятіть рідину під закритою кришкою, щоб заощадити час. Буряк вариться від 40 хвилин до 2 годин залежно від розміру. Якщо варити овочі одразу в гарячій воді, вони зваряться швидше, але нерівномірно.

Потрібно швидше – варимо в гарячій воді, є час – у холодній. Насправді ж і тут є свої правила. Великий продукт у гарячій приготується по краях, а всередині залишиться сирим, а маленькі продукти, поміщені в холодну воду, розваряться, не встигне вона й закипіти.