Йодована сіль – продукт, який широко використовується в кулінарії і дає нам змогу отримати необхідну кількість йоду для підтримання здоров’я щитовидної залози. Однак багато хто задається питанням, як швидко випаровується йод із цього продукту і чи варто турбуватися про його втрату під час зберігання і приготування їжі.
Випаровування йоду – це процес, під час якого молекули йоду переходять з рідкого або твердого стану в газоподібний стан без проміжної фази. Швидкість випаровування залежить від кількох чинників, таких як температура навколишнього середовища, вологість, поверхня, на якій знаходиться йод, і час експозиції.
У випадку йодованої солі, йод знаходиться у вигляді молекул, які міцно пов’язані з частинками солі. Однак, під час нагрівання або при тривалому зберіганні сіль може піддаватися впливу вологи і повітря, що сприяє випаровуванню йоду. Швидкість випаровування йоду з солі залежить від температури, тому за тривалого нагрівання або за високих температур йод може випаровуватися швидше.
| Час, год | Кількість йоду, що випарувався, г |
|---|---|
| 0 | 0 |
| 1 | 0.06 |
| 2 | 0.12 |
| 3 | 0.18 |
| 4 | 0.24 |
| 5 | 0.3 |
Йод із йодованої солі не випаровується, не змінює якість і смак їжі. Тому навіть під час консервацій можна використовувати йодовану сіль.8 листопада 2021 р.