Нерестовий хід у Волгу починається у березні при температурі води 6 – 7 ° С, закінчується – у жовтні. У Дон білуга йде з березня до грудня, а Дунай — з березня. Ярі риби кидають ікру в рік заходу в річку. Особи літньо-осіннього ходу зимують у річці на ямах.
Стерлядка дозріває п'ять-сім років до першої ікри, яку дає кожен рік. Осетер – З 13-15 років дає ікру разів у два-три року. Білузі для цього потрібно 20-25 років, і не кожен рік, а раз у три-п'ять років.
Плодючість білуги, Залежно від розмірів самки, становить від 500 тисяч до мільйона (у виняткових випадках – до 5 мільйонів) ікринок. Є дані, що великі (2,5-2,59 м довжиною) волзькі самки вимітують в середньому 937 тисяч ікринок, а куринські тих самих розмірів – у середньому 686 тисяч ікринок.