Як визначити час приготування м’яса?
| Ступінь прожарювання | Повне прожарювання | Із кров’ю |
|---|---|---|
| Яловичина | 20 хв | 10 хв |
| Баранина | 20 хв | 10 хв |
| Свинина | 20-30 хв | не можна! |
Приготування м’яса в рукаві для запікання – Потім необхідно помістити м’ясо в жаровню і запікати при температурі 175-225°C, доки температура всередині м’яса не стане не меншою за 60-65°C (під час запікання яловичини) і 72°C (під час запікання свинини).
Заморожене, старе, великі шматки готується довше. Невеликі шматочки молодого м’яса будуть готові за півгодини, великий шматок м’яса варимо близько години. Більш жорстке м’ясо “дорослої” тварини і великі шматки будуть готові приблизно за 1,5 години. Під час відварювання баранини потрібно регулярно знімати пінку з бульйону.