Час поділу дріжджових клітин, протягом якого підходить тісто, становить 2,5-3 години. Крім того, для цього необхідно створити комфортні умови. Масу слід прибрати в тепле місце з високою вологістю.
Страждає при цьому і смак кінцевого продукту. Максимальний час зберігання дріжджового тіста в таких умовах – 2,5 години. Але якщо в приміщенні дуже спекотно, то він може скоротитися до 1 години.
✨Сухі дріжджі перед використанням замочують на 10-15 хвилин у невеликій частині рідини, що входить до складу тіста, щоб активувати їх. За цей час на поверхні утворюється пінка – це означає, що дріжджі почали працювати, і їх можна використовувати.