Для приготовлення холодця потрібно враховувати одне незаперечне правило: на 1 кг м'яса – 1 л води.
Зливши бульйон, необхідно промити вміст казанка під проточною водою, що видалить маленькі прилиплі залишки білка, що згорнувся. Після цього можна поміщати м'ясо назад, для остаточної варіння. Кількість води має бути вище за рівень м'яса приблизно на 2 сантиметри.
Воду одразу заливайте всю. Якщо ви додаватимете в процесі приготування, це зіпсує весь смак страви. Ідеальним співвідношенням води і м'яса для приготування колодець вважається 3:1. Тобто потрібно взяти три літри води на 1 кілограм м'яса.