М’ясо вариться близько 2-2,5 години, якщо його не розморозити – час збільшується. Щоб приготувалося швидше, поріжте яловичину на невеликі шматочки однакового розміру. Щоб переконатися, що яловичина зварилася, дістаньте її з бульйону і проткніть виделкою або ножем.

Зварити стейк можна традиційним способом. Для цього потрібно ретельно промити тушку, позбутися луски та плавників, порізати на шматочки, а після – вимочити в слабосоленому розчині.

Для того, щоб відварна яловичина вийшла м’якою і соковитою, не слід розрізати її на дрібні шматочки, але й не рекомендується відварювати шматок м’яса вагою понад 2 кг. Щоб відварне яловиче м’ясо вийшло смачним, свіжу яловичину слід промити під холодною водою, позбавити зайвих шматків жиру та викласти в каструлю.