Це хрестоматійна ГОСТівська класика. І ГОСТ вимагає, щоб у цій ковбасі утримувалося 80 відсотків м'яса при вологості продукту 65 відсотків.Jan 21, 2011

У рецептурі перших – м'яса більше 60 відсотків, других – менше 60. м'ясо-рослинних – від 30 до 60 відсотків, у рослинно-м'ясних – від 5 до 30 відсотків і в аналогах м'яса менше 5 відсотків.

Для інших ковбас використовується поняття категорія, яка вказує на процентний вміст м'язової тканини в ковбасі (без жиру, сполучної тканини та кісток). Категорія А – понад 60% м'язової тканини. Категорія Б – від 40 до 60%. Категорія В – від 20 до 40%.

Згідно з ГОСТом, сервелат має складатися з 25 відсотків яловичини, 50 відсотків жирний свинини та 25 відсотків нежирний свинини. Допускається додавання додаткових інгредієнтів, таких як чорний перець, горіх мускатний, нітрит натрію (Е250), цукор.