Поставити тісто в холодильник щонайменше на добу. Зберігатися може така опара до 2-х тижнів. Перед вживанням акліматизувати до кімнатної температури.

Чашку з закваскою–опарою можна поставити у тепле місце – біля батареї або біля плити. Для того щоб вона дозріла, зазвичай буває достатньо 2-3 годин. Також закваску можна залишити і на нічале не в теплі, а при кімнатній температурі.

1. Господині радять раз і назавжди запам'ятати, що в опару не можна додавати сіль. Зважаючи на те, що дріжджі — це до певного моменту живий організм, додаючи сіль, можна, можливо просто порушити процес бродіння.

Готовність опари можна визначити візуально: акуратно розсуньте поверхню опари руками убік. У готовій опарі помітна рівномірна сітка – губчаста структура. Нахиліться та обережно вдихніть аромат. У готовій опарі можна відчути досить різкий кисломолочний запах.