копчення складає в середньому від 10-15 хвилин до 1 години. Коли копчення закінчиться, відкрийте кришку, щоб волога, що залишилася, випарувалася, а риба трохи підсушилася.
Риба коптить гарячим способом від 30 хвилин до 3-4 годин. Якщо тушки невеликі або оброблені на шматки, а обладнання не завантажене під зав'язку, зазвичай вистачає годинника.
170 градусів Цельсія При копченні риба піддається двом видам впливу: Термічному (температура в камері коптильні при гарячому копченні коливається від 80 до 170 градусів за Цельсієм); Обробка спеціальним коптильним димом, що утворюється при неповному згорянні в умовах нестачі кисню спеціальної тріски.