Крохмальна патока (крохмальний сироп) – продукт неповного ферментативного кислотного гідролізу кукурудзяного (маїсового) або картопляного крохмалю. Донедавна вітчизняна харчова промисловість виробляла лише один вид крохмальний патоки – карамельну.

Найкращими замінниками кукурудзяного сиропу вважаються продукти, подібні за способом вироблення – інвертний сироп та американський золотий сироп. Вони відрізняються від оригіналу лише ступенем вмісту фруктози та ароматом.

Замінити його можна сиропом тапіоки, сиропом з коричневого рису, вівсяним сиропом або сиропом з інших зерен, але це складне завдання. Для того, щоб це зробити, необхідно знати всі властивості кукурудзяного сиропу та її взаємодія з іншими інгредієнтами.