Виробництво свинини відбувається виключно за вимогами державного стандарту, технологічними інструкціями з дотриманням усіх санітарних правил. Свинина в напівтушах охолоджена ДСТУ 31476-2012 у шкурі II категорії (м’ясна) – середня вага напівтуші 39 кг, шпик між 6-7 спинними хребцями – до 1,5 – 3 см.

Цей показник залежить породи, віку, статі, різновиду відгодівлі та ступеня вгодованості. Забійний вихід м’яса і сала становить у середньому 70-85%. За живої маси свинки в 100 кг вихід свинини становить 72-75%, 120-150 кг – 77-80%, понад 180 кг – 80-85%.

Під час забою 90-100-кілограмових свиней він коливається зазвичай у межах 72-75 %, у тварин, убитих за маси 120-140 кг, – близько 75-77 %, а в добре відгодованих дорослих свиней – у межах 80-85 %.

Тушка поросяти – це м’ясо молочного поросяти віком до двох місяців. Вага тушки варіюється від одного до шести кілограмів. М’яса в ньому небагато, але воно вирізняється особливою ніжністю і соковитістю.