Стандартні норми введення в муку: для хлібопічки беріть майже в 2 рази менше свіжих дріжджів для здобного дріжджового тіста: на 1 кг борошна – 60 – 100 г живих дріжджів

Для простого тесту (не здобного, де мало цукру та трохи жирів), необхідно 3-5% дріжджів, тобто: На 1 кг борошна – 30-50 г свіжих пресованих дріжджів. Отже, на 1 кг борошна можна сміливо використати цілу упаковку 42г Харківських дріжджів.

На пакетику з дріжджами Dr. Oetker рекомендації: 1 пакетик (7г) – на 500г борошна. Але тісто важке і його підйому потрібно як мінімум півтора пакетика: 7х1,5=10,5г. Для дріжджів фірми "САФ" знадобиться приблизно 8г дріжджів (рекомендації: 1 пакетик (11г) – на 1кг борошна).

Скільки потрібно вносити дріжджів? Для сусла з цукру, фруктів та ягід – зазвичай дотримуються співвідношення: на 1 кг загального цукру (+4-4,5 л води) – 100 г пресованих дріжджів або 20 г розкиданих сухих.