І даремно: білка в сирі більше, ніж у сирі чи м'ясі. У 100 грамах пармезану близько 35 грамів білка, а в гауді – 23 грами. Для порівняння: у сирі білка вдвічі менше – 10-13 грамів, і навіть у яловичині та баранині – 18-20 грамів на 100 грамів продукту.
Вміст білків у сирах
| № | Кількість білка | Частка від добової норми 100 г |
|---|---|---|
| 1 | Сир Пармезан | 47,7% |
| 2 | Сир Пекоріно Романо | 42,4% |
| 3 | Сир Грюєр | 39,7% |
| 4 | Сир швейцарський | 35,9% |
Рослинний білок (у 100 г продукту) Соєві продукти: 30–50 г (Тофу, соєве м'ясо, соєве молоко). Горіхи: 10-20 г (Пекан в середньому містить 10 г білка на 100 г продукту, кешью – близько 13 г, кедрові, лісові та волоські горіхи – 15 г, мигдаль та фісташки – до 22 г, арахіс – 23–26 г).
У твердому сирі міститься 20% білка, Що в рази більше, ніж у м'ясі. При цьому, на відміну від жирів, кількість білків вираховується із загальної маси. Якість білка в сирі залежить від ступеня дозрівання сиру.