Обминання тесту має кілька цілей. По перше, видаляються надлишки вуглекислого газу, які пригнічують діяльність дріжджів, уповільнюють процес бродіння та руйнують клейковину. По-друге, обминаючи тісто, ми перерозподіляємо дріжджі по тесту, відкриваючи їм доступ до нових джерел живлення.

ущільнювати, притискаючи зверху та з боків ◆ У процесі бродіння тісто обминати (2-3 рази).

Робиться, щоб стимулювати бродіння тіста – зазвичай через 40-60 хвилин після початку бродіння, коли тісто встигло накопичити якусь кількість мікроорганізмів та подало перші ознаки розпушення. Для здоби на заквасці – через 2-3 години після початку бродіння.

Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30-35ºС, так як дріжджові грибки в рідині, що має нижчу або високу температуру, втрачають свою активність. Коли ви обминаєте тісто руки мають бути сухі. Перед тим, як поставити вироби в духовку, йому пропонують підійти протягом 15-20 хвилин.