Вимочувати рибу найкраще в проточній воді: рибу кладуть у посуд із решіткою і залишають під струменем з-під крана. Якщо ж рибу вимочують у змінній воді, то процес вимочування має тривати 10-12 год. за умови, що воду змінюють через кожні 2 год.Aug 8, 2008

Підготовлену рибу заливають холодною водою (2 л на 1 кг риби). Температура води має бути не вищою за 12°С. Воду слід міняти через 1-2-3 і 6 годин після початку вимочування риби. Частіше міняти воду не слід.

У морозильнику Розміщення солоної риби в морозильній камері за температури д о-8 градусів дає змогу подовжити термін зберігання до півтора місяця. Якщо продукт упакований у вакуумні пакети, а температурний режим налаштований н а-8 і нижче градусів, свіжість солоної риби зберігається протягом півтора-двох місяців.

Рибу, яка сильно пересолена, вимочувати слід дві або три години. Якщо риба має різкий смак, то замочену рибу потрібно залишити в холодильнику на ніч. Коли мине потрібна кількість часу, рибу необхідно витягнути з рідини, в якій вона вимочувалася, і добре промити під струменем води.