Прискорене засвоєння заліза відбувається під впливом бурштинової, аскорбінової, піровиноградної, лимонної кислот, а також фруктози, сорбіту, метіоніну та цистеїну. Навпаки, фосфати, а також сік підшлункової залози, що містить інгібітори. всмоктування заліза, погіршують його абсорбцію

Для поліпшення засвоєння заліза Необхідно вживати залізовмісні продукти разом із продуктами, багатими на аскорбінову кислоту (чорна смородина, червоний болгарський перець, шипшина, зелена цибуля, грейпфрут) і міддю (продукти-джерела: вишня, інжир, гречка, вівсянка, шпинат, салат).

Важливо знати, що засвоєнню заліза з їжі перешкоджають такі продукти, як: – Молоко; • Чорна кава та чай; • Свіжі хлібобулочні вироби; • Шоколад та різні тістечка; • Жирні, копчені, пряні, солоні та гострі страви. З раціону краще тимчасово виключити свинину.