Масло і вершки Деякі господині додають у фарш сало або жир. Оскільки, коли жир розтоплюється під час смаження, це надає котлетам соковитості. Однак котлети виходять набагато еластичнішими та ніжнішими, якщо замінити жир вершками та додати ще шматочок розм’якшеного вершкового масла.Feb 5, 2018

Виліплену котлету треба обов’язково обваляти в розбовтаному яйці – льєзоні (або, що ще ліпше для збереження соків, спершу трохи в борошні, а потім у яйці) – під час смаження яйце створить непроникну оболонку та збереже всі соки всередині котлети (за бажанням, після обвалювання в яйці можна запанірувати котлети в мелених сухарях);

Як правило, для котлет використовують змішаний фарш: яловичина і свинина у співвідношенні 50/50. Яловичина – це смак котлет, свинина – соковитість. Для фаршу краще доросла яловичина, а не телятина, оскільки смак буде більш насичений. Найвдаліші відруби на фарш для котлет – це лопатка, кострець, пашина, покромка.

Якщо фарш замішаний правильно, відстоявся в холодильнику, то зіпсувати котлети може тривалий процес приготування або розмір биточків. Найдовше доводиться смажити саме великі вироби, щоб вони ретельно пропеклися. Але крім кірки така котлета всередині стає сухою.