В якості заправки добре підійдуть:
- нежирний кефір (можливо, змішаний із газованою водою),
- молочна сироватка,
- айран або тан,
- мацони,
- простокваша,
- розведений мінералкою грецький йогурт.
Подавати окрошку можна з квасом чи з кефіром. Для заправки із квасу змішати квас із гірчицею, хріном та жовтком, дати настоятися. Для заправки з кефіру змішати кефір (жирності 2,5%) із часником та зеленню. Усі інгредієнти викласти у тарілку, перед подачею залити заправкою.
А кислі шті (вони ж щі) – це теж різновид квасу. Отже, окрошку саме на квасі можна вважати історично правильною.