На чолі всіх – шеф-кухар і його заступник – су шеф . В обов’язки су шефа в ресторані входить координування та організація правильної роботи кухарів і кухонних працівників, він відповідає за закупівлі продуктів, перевіряє страви перед подачею, а також бере участь у розробці меню і нових рецептів.

Су-шеф , (Sous Chef, Second Chef, Under Chef) Може бути більше 1 на кухні, залежно від масштабу ресторану; Продумують деталі страв і продуктові лінії; Керують кухнею під час відсутності провідного шефа; Часто допомагають новим співробітникам у навчанні.

Заступник шеф-кухаря (Су шеф-кухар) Відповідає за деталі кожної страви і харчові лінії на кухні. Керує кухнею за відсутності шеф-кухаря. Бере участь у навчанні нових кухарів.

Су-шеф іде одразу після шеф-кухаря і є другою людиною на кухні. Назва професії походить із французької мови, але до її складу включено не іменник sou, що означає монету, а прийменник су, який перекладається як “під”.