Багато борошна і мало води. Якщо тісто “забите” борошном, то й випічка буде твердою. Яйця. Велика кількість яєць у тісті знищує пишність і робить його жорстким.

Чому виходить гумовим Уся справа в обминці, точніше, в недостатньому обминці. Якщо тісто готується зі здобою (яйця, жири), його необхідно розім’яти 3-4 рази, залежно від того, скільки здоби або від того, як поводиться тісто.

Як тверді пиріжки зробити м’якими Чистий рушник промокнути водою, добре вичавити і покласти зверху. Так випічка не намокне, а волога зробить її м’якою. Змішати молоко і воду в пропорції 50 на 50, обмазати готові черстві пиріжки і поставити в духовку за 220 °С на 5 хв.