Зробити в шматку м’яса невеликі надрізи, покласти в миску з нарізаною цибулею і скропити трохи оцтом. Поставити в холодильник на 1-2 години. Замість маринаду для “пом’якшення” яловичини можна взяти готову гірчицю, обмазати нею шматок з усіх боків. Гірчиця розпушує волокна.

М’ясо вийде м’якшим, якщо змастити його гірчицею і дати постояти 1,5-2 години…. Використовувати можна:

1. сухе червоне і біле вино (для маринадів і тушкування);
2. шампанське (для маринування);
3. пиво (для замочування і тушкування великих шматків);
4. горілку та інші міцні напої (у малих кількостях для смаження і тушкування).

Jan 30, 2022

Наприклад, м’ясо старої тварини більш темне, воно буде жорстким. Також важливо пам’ятати, що якісний продукт має нейтральний запах. Щоб гуляш вийшов м’яким і ніжним, його потрібно тушкувати на повільному вогні близько однієї-двох годин. Тут усе залежить від м’яса.