Назва «бальзамічний» виникла тому, що спочатку його використовували переважно в медичних цілях, і лише згодом цей оцет став використовуватись у кулінарії.. Завдяки його сильній антимікробній та протизапальній дії їм обробляли рани.

Відмінність бальзамічного оцту від винного полягає в наступному: перший одержують із виноградного сусла (пресованого соку, настояного на шкірці), увареного до 30% початкового об'єму, а винний оцет – Це продукт подальшого зброджування вина.

А якщо ви хочете трохи наблизитись до оригінального смаку бальзамічного оцту, спробуйте наполягти винний оцет на травах та спеціях. Це надасть йому більш витончений смак та аромат. Зробити це можна, можливо так. Пропорції – 1 чашка трав на 2 чашки оцту.

Одну столову ложку бальзамічного оцту можна замінити 1 столовою ложкою яблучного оцтузмішані з 1/2 столової ложки цукру.