Можливі дві основні причини – або ви занадто довго варите овоч, або вибираєте неправильний його сорт. Під час довгого варіння буряк втрачає свою природну пігментацію, тобто дає світліший сік. Тому буряк варять повністю, потім бульйон на кісточці, а потім додають всі інгредієнти і варять борщ.

Майже наприкінці приготування борщу натріть буряк, збризкайте його лимонною кислотою або оцтом і покладіть у каструлю з борщем. Варіть ще приблизно 5 хв. Так колір страви майже напевно збережеться яскравим.

Насамперед потрібно знати, що колір борщу залежить від буряка. Це овоч від тривалого варіння втрачає колір. Щоб страва була червонимрекомендується варити буряк не більше 10-15 хвилин. При цьому варто пам'ятати, що при повторному розігріві він може змінити колір.

Під впливом крохмальних та лужних продуктів (наприклад, моркви, картоплі, капусти, цибулі) червоний пігмент у буряках втрачає колір. Пересушений на сковороді буряк втратить свій сік і борщ вийде коричневим.