Абсент найчастіше має смарагдово-зелений колір, але також може бути прозорим, жовтим, синім, коричневим, червоним або чорним. Зелений колір напою обумовлений хлорофілом, який розкладається на світлі, щоб уникнути чого абсент розливають у пляшки з темного скла.

У 19 столітті абсент був улюбленим алкогольним напоєм у більшій частині франкомовних областей Європи. На початку 20 століття, завдяки спільним зусиллям всіляких поборників тверезості та виробників вина, абсент потрапив під заборону. Причиною було названо нібито надмірний вміст у напої туйону або монотерпіну.

Зелений – це натуральний колір абсенту без усяких там підфарбовувань. Напій набуває його завдяки хлорофілу, який виділяється під час мацерації (настоювання) квітів і листя полину.