Пшеничний крохмаль утворює клейстери невисокої в'язкості та прозоріші в порівнянні з клейстером кукурудзяного крохмалю.. При високих концентраціях після охолодження вони утворюють еластичний гель.

картопляний крохмаль Якщо вам потрібно отримати густий непрозорий напій, щоб у нього можна було поставити ложку, використовуйте картопляний крохмаль. Якщо хочете ніжнішу текстуру — беріть кукурудзяний. Крохмаль з картоплі добре підійде для глазурі та соусів – він щільно обволікає продукт.

Пшеничний крохмаль забезпечує з'єднання кульок та гранул при виробництві такого живлення. – для приготування різних сиропів, пива, безалкогольних напоїв, загущення продуктів – киселів, соусів, усіляких заправок. – у целюлозно-паперовій промисловості – у вигляді наповнювача, у виготовленні гофр картону.

Крохмаль картопляний дає густіший і липкіший клейстер, гель, і він деградує (тобто втрачає свої властивості) з часом або при нагріванні. В той час як кукурудзяний крохмаль дає частково оборотний гель, тобто згодом може частково відновити свою структуру.