Якщо ви використовуєте не спеціальний шоколад для фонтанів, а звичайний (плитковий або каллетах з плинністю менше 5 крапель), його необхідно розбавити олією какао або рослинним підвищення його плинності. Плинність шоколаду повинна дозволяти йому стікати по вежі рівно і безперервно.

Порада. Якщо потрібно отримати гарячий напій, у поламані шматочки додають нагріті (але не киплячі) вершки. Для початку – у невеликій кількості, потім – поступово доливаючи. Якщо додати киплячі вершки в розтанутий шоколадїх температура може бути не однаковою, і відбудеться розшарування шоколаду, з виділенням олії.

Який шоколад можна використовувати в фонтані?

1. Спеціальний шоколад із високим вмістом какао-масло (молочний спеціальний шоколад, темний спеціальний шоколад). …
2. Звичайний шоколад (наприклад, звичайний молочний шоколад Баррі Каллебаут), розбавлений какао-олією або олією без запаху.

Шоколад поламайте на шматочки і покладіть у маленьку каструлю. Коли вода у великій каструлі закипить, встановіть на неї каструлю з шоколадом. Вода в киплячій каструлі не повинна торкатися дна каструлі з шоколадом. Накривати кришкою її не потрібно – в шоколад може потрапити конденсат та зіпсувати його консистенцію.