Що може вбити тремтіння? Висока температура: дріжджі починають помирати за нормальної температури близько 50С, і повністю помруть вже за 60С. Сіль (у великих пропорціях): сіль є у будь-якому рецепті хліба, і це не просто так.

При температурі +50° починається пригнічення життєдіяльності дріжджових клітин, а при +55° білок, що знаходиться в них, денатурується, і дріжджові клітини гинуть. Дріжджі можуть жити навіть без доступу кисню. У такому середовищі вони починають активно поглинати вуглеводи, що спричиняє процес бродіння з виділенням спиртів.

Фенольні речовини у великих дозах, в яких вони зустрічаються у винах деяких сортів, і барвник червоного винограду можуть в деяких випадках гальмувати активність дріжджів, фіксуючись на стінках дріжджових клітин і утрудняючи в такий спосіб їх обмін із середовищем.