Сироїжки перед тим, як відварювати, очистити від забруднень, залити холодною водою, варити 30 хвилин. Перед жаркою сироїжки можна не відварювати.
У середньому ці гриби варяться близько 30 хвилин, хоча зовсім невеликі екземпляри будуть готові через 20-25 хвилин. Потім сироїжки можна використовувати у салатах, закусках або просто подавати з гарніром. Якщо після відварювання плануються інші види обробки, час скорочується.
Та й фахівці не рекомендують є сироїжки у сирому вигляді: частина цих грибів не зовсім їстівна, а деякі мають нестерпний пекучий смак. Краще все ж таки їх смажити або солити.