Для виготовлення дощок для оброблення та нарізування продуктів, як правило, не використовуються сосна, ялина та інші хвойні. – Через смоли, що міститься в деревині, і низької щільності, нестійкі до гниття вільха, липа, сучковата береза.

Кращі сучасні матеріали для обробних дощок – Бамбук і каучукове дерево гевею. Такі дошки дуже практичні, оскільки не вбирають запахи їжі, не деформуються від води та перепадів температур, на них не утворюються подряпини та тріщини.

Насправді, з погляду санітарії найбезпечніші обробні дошки зі скла або склокераміки. Вони зовсім не вбирають вологу та запахи, інертні до будь-якої кислотності та хімічно активного середовища.

Найкраще з поставленим завданням справляються:

1. лляна олія;
2. мінеральна олія;
3. суміш мінерального мила з бджолиним воском;
4. Горіхова олія;
5. карнаубський віск;
6. оливкова або рослинна олія.