Якщо в яєць закінчився термін придатності, то протягом деякого часу вони ще можуть бути вжиті в їжу, але тільки за умови ретельного приготування. Бактерії сальмонели гинуть за температури 70°C. Якщо оболонка яйця пошкодилася, то його потрібно негайно приготувати. Зберігати такий продукт уже не можна.

За низьких температур, від 0 до 5 градусів тепла, яйця можуть зберігатися істотно довше заявленого терміну. При цьому вони втрачають вологу, висихають, але не псуються. Однак це спірна рекомендація, гарантувати якість продукту після покладених 25 діб ніхто не ризикне.

У свіжого яйця білок злегка прозорий, не сильно розтікається і трохи липкий. Якщо білок водянистий і прозорий, то яйце вже пропало. Це пов’язано з тим, що в міру старіння яєчний білок руйнується і стає рідким. Ви також можете помітити, що у зіпсованих яєць жовток буде трохи приплюснутим, а не округлим.

3.1 дієтичні яйця : Яйця, термін зберігання яких не перевищує 7 діб. 3.2 столові яйця : Яйця, термін зберігання яких за температури від 0 °С до 20 °С не більше 25 діб, і яйця, які зберігалися за температури від мінус 2 °С до 0 °С не більше 90 діб.